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In den nebelverhangenen Bergtälern von Yabemura in Yame, Fukuoka, wächst dieser außergewöhnliche Gyokuro, eine der angesehensten Teespezialitäten Japans. Drei Wochen vor der Ernte werden die Teebüsche sorgfältig beschattet und erhalten nur rund 15 % des natürlichen Sonnenlichts. Durch dieses langsame, geschützte Wachstum entwickeln die Blätter eine außergewöhnliche Süße sowie einen hohen Gehalt an Aminosäuren, während Bitterkeit und Adstringenz auf natürliche Weise reduziert werden. Die Ernte erfolgt Mitte Mai in Teegärten auf einer Höhe von 300 bis 700 Metern über dem Meeresspiegel. Die jungen, zarten Frühlingsblätter werden mittelstark gedämpft. Aufgrund ihrer feinen Struktur reagieren sie besonders intensiv auf die Dämpfung und entwickeln Eigenschaften, die an einen Fukamushi-Tee (tief gedämpften Grüntee) erinnern. Obwohl die Dämpfung einer klassischen Sencha-Verarbeitung entspricht, entsteht ein vollmundiger Aufguss mit satter Farbe, weicher Textur und bemerkenswerter Tiefe. Im Gegensatz zu traditionellem Gyokuro, der unter handgefertigten Bambus- oder Strohkonstruktionen beschattet wird, verwendet dieser Premium Gyokuro moderne Vinylabdeckungen und wird maschinell geerntet. Die lange Beschattungsdauer bleibt jedoch der entscheidende Faktor und verleiht dem Tee seine charakteristische Süße, seine ausgeprägte Umami-Note und seinen außergewöhnlich weichen Charakter. Hochwertiger Gyokuro wird in Japan üblicherweise mehrere Monate gelagert, bevor er verkauft wird. Während dieser Reifezeit bauen sich frische, grüne Noten leicht ab und die Umami-Aromen gewinnen zusätzlich an Tiefe. Dieser Tee wird hingegen als frische Ernte angeboten und ermöglicht es Teeliebhabern, den einzigartigen Charakter eines jungen Gyokuro zu erleben oder seine Entwicklung durch eigene Lagerung zu verfolgen. In der Tasse präsentiert sich ein luxuriöses Zusammenspiel von süßen, frischen Grünnoten, intensivem Umami und einer seidigen Textur. Trotz seiner Fülle bleibt der Nachhall bemerkenswert klar und wird lediglich von einer feinen, dezenten Adstringenz begleitet. Geschmacksprofil Kräftiges Umami Süße Frühlingsgräser Frische Edamame Feine Meeresalgennoten Langer, weicher Nachhall Teeprofil Umami: ★★★★☆ Süße: ★★★★☆ Röstnoten: ★★★☆☆ Adstringenz: ★☆☆☆☆ Bitterkeit: ★☆☆☆☆
Japan
60°C
5 g / 2,5 dl · 1 Min.
Frühling 2026
Yame, Fukuoka
Saemidori