Schwarzer Tee

Schwarzer Tee ist der westlichen Welt am vertrautesten — und in China, paradoxerweise, am wenigsten verbreitet. Interessanterweise heisst er dort übrigens «roter Tee» (Hong Cha), denn der Aufguss, nicht das trockene Blatt, gibt den Ton an. Was wir im Westen als «Dark Tea» oder «Black Tea» kennen (Puer), nennen die Chinesen wiederum «schwarz» (Hei Cha).

Die Verarbeitung folgt einem klaren Bogen: Pflücken, Welken, Rollen (oder bei der CTC-Methode «Crush–Tear–Curl»), vollständige Oxidation, Trocknung, Sortierung. In den 4–6 Stunden Oxidation verwandeln sich die Polyphenole des Blattes in Theaflavine und Thearubigine — die Verbindungen, die schwarzem Tee seine kupferrote bis tief dunkelbraune Farbe und seinen vollen, oft malzigen Charakter geben. Mehr über die Pflanze selbst lesen Sie unter Was ist Tee?.

Schwarzer Tee aus China

Während Indien, Sri Lanka und Kenia heute die globalen Mengenproduzenten sind, ist China die Wiege des schwarzen Tees — und die Quelle einiger der elegantesten Vertreter dieser Kategorie.

Keemun (Qimen Gong Fu) — Aus dem Bezirk Qimen in der Südost-Ecke der Provinz Anhui. Keemun entstand 1875, als ein ehemaliger Soldat aus Fujian die Schwarzteeproduktion in seine Heimat brachte. Hergestellt aus derselben Varietät wie der grüne Huang Shan Mao Feng. Drei Hauptgrade:

• Keemun Mao Feng — frühe Ernte, leichter, süsser. • Keemun Hao Ya — kräftiger, glatt, mellow und süss. • Keemun Gong Fu — mit hohem Knospenanteil; ausgewogen, frisch, harmonisch, mit Noten von Orchidee, Walnuss und einem Hauch Rauch.

Yunnan Dianhong (Yunnan Gold Nadel) — Aus den grossblättrigen assamica-Bäumen der Provinz Yunnan. Seit den 1950er-Jahren immer beliebter. Goldene, federleichte Blätter mit reichlich Knospen. Geschmacklich: süss, malzig, mit Anklängen an Kakao, Honig und Rosinen.

Lapsang Souchong (Zheng Shan Xiao Zhong) — Der erste schwarze Tee der Welt, hergestellt im Dorf Tongmu auf 1'100 Metern in den Wuyi-Bergen. Traditionell über Kiefernholz geräuchert, was ihm seine unverwechselbare rauchige Note verleiht. Heute werden zunehmend auch ungeräucherte Varianten geschätzt — mit eleganten Aromen von Schokolade, Kakao, Nüssen und sogar Bourbon.

Bohea Lapsang — Eine leichter geräucherte Variante. Der Name «Bohea» geht auf «Wuyi» zurück und war im 17. und 18. Jahrhundert in England der Begriff für schwarzen Tee schlechthin.

Jin Jun Mei («Goldene schöne Augenbraue») — Ein moderner Spitzentee aus den Wuyi-Bergen, 2005 entwickelt. Nur aus Knospen gefertigt. Delikat, süss, cremig, mit Noten von Butterscotch, Frucht und Honig.

Schwarzer Tee aus Taiwan

Obwohl Taiwan vor allem für seine Oolongs berühmt ist, hat sich in den letzten Jahrzehnten eine eindrucksvolle Schwarzteekultur etabliert — insbesondere rund um den Sun Moon Lake.

Ruby 18 / Hong Yu («Roter Jade») — Vielleicht der berühmteste taiwanesische Schwarztee. Cultivar Nr. 18 wurde vom Taiwan Tea Research Extension Station entwickelt — eine Kreuzung aus einem grossblättrigen assamica-Kultivar aus Burma und dem heimischen wilden Bergtee Taiwans. Im Aufguss: glatt, seidig, malzig, mit einer leicht mentholigen Note und Anklängen an Tabak, Pflaumen und Rosinen. Ein Tee, der seinesgleichen sucht.

Sun Moon Lake Schwarztee — Aus derselben Region wie Ruby 18, hergestellt aus einer einheimischen wilden Bergtee-Varietät; reich, holzig und voller Charakter.

Mi Xiang («Honig-Aroma» / Golden Bud Honey Scent) — Ähnlich wie Oriental Beauty werden die Blätter von Zikaden gebissen. Die Pflanze antwortet mit Stoffen, die dem fertigen Tee einen unverwechselbaren Honigcharakter verleihen.

Schwarzer Tee aus Japan

Mit der wachsenden Beliebtheit schwarzer Tees in Japan haben in den letzten Jahren immer mehr Produzenten begonnen, Wakocha — japanischen Schwarztee — herzustellen. Auch wenn er nur einen winzigen Teil der japanischen Teeproduktion ausmacht, sind die Resultate bemerkenswert.

Japanischer Wakocha — Der am häufigsten verwendete Kultivar für Wakocha ist Benifuki, freigegeben 1993 vom Versuchszentrum. Er liefert florale, süsse, leicht würzige Aufgüsse — sanft, samtig und ohne die kräftige Adstringenz vieler indischer oder kenianischer Schwarztees. Bemerkenswerte Anbaugebiete liegen in Minamata (Kumamoto) auf rund 600 Metern vulkanischem Boden, wo einige Pflanzen bis zu 90 Jahre alt sind und chemiefrei kultiviert werden.

Zubereitung

Schwarzer Tee verträgt mehr Hitze als jeder andere Tee:

• Wassertemperatur: 95–98 °C • Ziehzeit: 3–4 Minuten (kleinblättrige Tees 2–3 Minuten, grossblättrige bis zu 5 Minuten) • Empfohlene Menge: 2–3 g pro 200 ml • Milch oder Zitrone? Eine westliche Tradition — feinste chinesische und taiwanesische Schwarztees geniesst man pur, um ihre Komplexität nicht zu überdecken.

Wer die Subtilität eines Keemun Hao Ya oder Ruby 18 einmal pur erlebt hat, versteht: schwarzer Tee ist weit mehr als nur Frühstücksbegleiter. Entdecken Sie unsere gesamte Auswahl an Schwarzen Tees.